L’ ajiaco est par excellence l’icône gastronomique de Bogotá, si vous allez dans la capitale colombienne et ne vous aventurez pas à l’essayer, vous avez sincèrement gâché une opportunité incroyable Honte à vous !. Cette délicatesse est servie comme le plat le plus désiré et le plus exotique.
Mais c’est tout… Qu’est-ce que l’ajiaco ? C’est une soupe au poulet copieuse, avec trois types différents de pommes de terre, du jojoto et des herbes.
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D’où vient l’ajiaco ?
Étant un plat si autochtone de la gastronomie de Bogota, son origine remonte aux premiers peuples autochtones qui ont habité la région. On dit que l’ancienne tribu Taino et le mot chili ont donné naissance au nom de ce plat.
Selon les historiens, les Chibchas préparaient autrefois une soupe avec du lait, du maïs et des pommes de terre aromatisées au piment. Quand les Espagnols sont arrivés, ils ont ajouté le poulet et la crème.
En Amérique latine, il existe d’autres types d’ajiacos, mais les ingrédients varient. Certaines recettes incluent également de la viande, du porc, des légumes et d’autres légumes-racines. D’autre part, la version colombienne contient des pommes de terre, du poulet et l’herbe connue sous le nom de Guasca.
L’Ajiaco est le plat parfait à Bogotá car il a une bonne saveur et en même temps, il est chaud pour récupérer un peu de chaleur dans le froid intense de la ville.
Où essayer l’ajiaco à Bogotá ?
En général, nous recommandons les endroits populaires les plus traditionnels pour déguster l’ajiaco . Mais La Puerta Falsa en la candelaria date de 1816 et est le plus ancien restaurant de Colombie proposant cette spécialité et une cuisine plus typique.
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Bien que ce soit un petit endroit et que vous deviez peut-être attendre un peu pour entrer. Une fois que vous aurez goûté leur ajíaco, vous serez ravi de ce plat. L’attente en vaut la peine!
